油鍋起火是后廚消防安全管控的重點(diǎn)。合肥區(qū)域商管公司在配置滅火毯基礎(chǔ)上，提出增設(shè)“應(yīng)急鍋蓋”作為撲滅油鍋起火優(yōu)化處置方案。

案例分析提疑問，頭腦風(fēng)暴想妙招

觀看后廚火情視頻案例，我們發(fā)現(xiàn)個(gè)別案例中使用滅火毯封蓋起火油鍋效果不佳。通過頭腦風(fēng)暴，我們想到了設(shè)置應(yīng)急鍋蓋的辦法。現(xiàn)在的鍋蓋多為不銹鋼不燃材質(zhì)，同尺寸的圓形鍋蓋對(duì)油鍋的密封性也較好，遇到再大的火，只要沒有蔓延出油鍋，都可以在極短時(shí)間內(nèi)有效降低火勢，通過隔離食用油與空氣，達(dá)到快速滅火的效果。而且使用鍋蓋滅火廣為人知，使用、操作都更簡便。

開展調(diào)研提方案，設(shè)置合理控成本

我們對(duì)合肥區(qū)域824家餐飲商戶的油鍋進(jìn)行測量，常用油鍋尺寸在350mm-470mm，設(shè)置的應(yīng)急鍋蓋尺寸應(yīng)在350mm-470mm或者偏小一點(diǎn)。鍋蓋市場價(jià)格在35元左右，一般餐飲商戶后廚只需設(shè)置兩個(gè)鍋蓋即可。

應(yīng)急鍋蓋最好懸掛在灶臺(tái)左、右側(cè)或后方位置。要求商戶一旦明確位置，就要使用明顯標(biāo)識(shí)對(duì)位置進(jìn)行固化。

 實(shí)地講解多培訓(xùn)，納入檢查勤復(fù)核

為了讓商戶人員了解應(yīng)急鍋蓋的使用辦法和管控要求，區(qū)域要求各門店?duì)I運(yùn)部利用早會(huì)對(duì)商戶進(jìn)行培訓(xùn)、宣貫，物業(yè)部在每半個(gè)月培訓(xùn)中增加應(yīng)急鍋蓋的使用培訓(xùn)。

合肥區(qū)域所有廣場的全部餐飲商戶目前均已配置了應(yīng)急鍋蓋，同時(shí)將配置情況納入日常安全檢查。

“應(yīng)急鍋蓋”優(yōu)化滅火處置方案目前已得到集團(tuán)總部認(rèn)可，并在所有萬達(dá)廣場進(jìn)行推廣應(yīng)用。